Soupe de la semaine #6 : Potage Crécy

Comme vous le savez, Dentelles et Tabliers est destiné aux recettes anciennes, et en matière de soupe, il y en a à revendre ! Cette semaine, j’ai testé pour vous le potage Crécy. Mixé ou non, accompagné ou non de croûtons maison, c’est un délice rempli de bons légumes, et surtout sans la moindre trace […]

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August 12, 2017

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Soupe de la semaine #5 : Potage Solférino

On raconte pas mal de truc sur ce potage ancien : il devrait contenir des pommes de terre, des haricots blancs, être un mélange de deux potages ou au contraire n’être qu’une seule préparation, mixé, morceaux entiers, croûtons, bouillon… La seule chose de sûre est le nom du potage lui-même. La bataille de Solférino s’est […]

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August 10, 2017

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Soupe de la semaine #4 : Soupe mère Anne

  Ne vous fiez pas à sa couleur immaculée, c’est bien un mélange salé ! Une petite douceur que nos grand-mères ont su créer en trompe l’œil 😉 Son secret ? Du lait ! Votre soupe Mère Anne sera une véritable douceur salée où baigneront VOS petits croûtons! Encore mieux ? Elle est idéale pour […]

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August 8, 2017

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Soupe de la semaine #3 : Le Tourin

  Lorsque j’ai goûté ce potage ancien, ce fut une révélation. Qui aurait cru qu’une recette aussi simple serait aussi parfaite ? La légende Wikipédia dit qu’il s’agit d’un potage ancien originaire du sud de la France, entre Bordeaux et Toulouse. Il paraît qu’il est souverain contre la gueule de bois ! Mme de Grossouvre, dont […]

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August 7, 2017

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Soupe de la semaine #2 : Crème du Barry

  Les recettes d’antan sont décidément les meilleures…et les plus imagées ! Pourquoi du Barry ? Je n’en ai aucune idée. Peut-être que la comtesse, maîtresse de Louis XV, était friande de ces potages… Quoique pour ce que je sais de la cuisine de cette époque, une recette pareille me paraît un peu trop simple […]

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August 7, 2017

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