Purée Périgourdine

  Les haricots rouges, c’est bon, mais comment les préparer ? Sorti du chili con carne et des haricots à l’eau, franchement, c’est le désert. Heureusement, nos grand-mères avaient la réponse !! Mme de Grossouvre est allée chercher dans le Périgord une délicieuse recette, avec en bonus un ingrédient secret 😉 La recette d’origine était […]

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août 17, 2017

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Abricots Colbert

  S’il y a une chose dont nos aïeules savaient parfaitement profiter, c’est la saison des fruits ! Dans la recette du jour, les abricots sont à l’honneur. Je pourrais en manger toute la journée. Crus, cuits, leur goût change du tout au tout mais ils sont toujours aussi délicieux ! Un abricot, c’est tout […]

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août 17, 2017

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Veau Antoinette

« Pour la Pentecôte, bravo le veau ! ». Cette pub, on l’a tous entendue. Cependant, rien de religieux là dedans, contrairement à l’agneau de Pâques : c’est juste une tradition, voulue par les bouchers des années 90 d’après certains sites, au même titre que la dinde de Noël  (ou de Thanksgiving pour nos amis américains). Une […]

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août 15, 2017

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Mon pain au levain maison

  Vous l’avez demandé, le voilà !!! Le pain au levain, fait maison de A à Z ! (sauf la farine) Si ça ce n’est pas une recette à l’ancienne, je veux bien me reconvertir dans la maçonnerie ! Il m’a fallu plusieurs tentatives, mais j’ai fini par y parvenir. Mon gros problème avec le […]

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août 15, 2017

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Mon expérience du levain fait maison

  Cette année, le levain est à la mode. Les recettes anciennes ne s’accommodent qu’assez peu des tendances, mais je ne pouvais pas rater celle-là. C’est vrai, c’est complexe et ça pue. Mais quel pain, mon Dieu, quel pain !!! Pour le pain, c’est par ici 😉 Pour ce qui est du levain, il faut […]

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août 13, 2017

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Des Hélènettes pour utiliser les jaunes d’œufs

  …ou la réponse de nos grand-mères à ce souci de tous les cuisiniers ! On s’est tous, un jour ou l’autre, posé la question. Que faire avec les jaunes d’œufs ? Faire un plat  avec des blancs d’œufs, c’est bien. Visitandine, meringue, tout ce que vous voulez. Mais qui dit utilisation des blancs, parle […]

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août 13, 2017

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Suprême mousse au chocolat noir

  Nos grand-mères  avaient l’art de faire les bonnes choses…et cette recette de mousse au chocolat ne vous laissera sûrement pas indifférent ! On connaît tous la recette classique, celle aux blancs d’œufs. Oui, mais que faire des jaunes ? Cette recette vous comblera à tous  points de vue. Non seulement elle permet d’utiliser les […]

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août 13, 2017

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Crème Demi-saison

  J’ai voulu faire une crème russe il y a quelques jours, et puis catastrophe ! J’ai perdu la recette ! J’ai une to cook list, qui contient (presque) tout ce que je veux tester, et j’ai bêtement oublié de noter la référence de la crème russe… Je la cherche toujours à l’heure où je vous […]

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août 12, 2017

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Soupe de la semaine #6 : Potage Crécy

Comme vous le savez, Dentelles et Tabliers est destiné aux recettes anciennes, et en matière de soupe, il y en a à revendre ! Cette semaine, j’ai testé pour vous le potage Crécy. Mixé ou non, accompagné ou non de croûtons maison, c’est un délice rempli de bons légumes, et surtout sans la moindre trace […]

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août 12, 2017

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Crème de citron au vin blanc

  Un jour, j’ai décidé de changer de dessert. Plutôt que de manger un gâteau lourd, j’ai décidé de prendre une crème légère. Fidèle à mon habitude, j’ai utilisé une vieille recette. Mon arrière-grand-mère Elisabeth n’avait pas pareille recette dans son précieux cahier, mais un livre de recettes des années 50, oui ! Le mélange […]

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août 12, 2017

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