Sel aux aromates

 

Ce que nous nommons traditionnellement « recettes de grand-mères » n’est ni plus ni moins les recettes simples et efficaces, préparées à la maison, et remontant à des temps bien plus anciens que vous. Passe pour les gâteaux, mais les aromates ? Faire son sel soi-même, c’est un peu dur, à moins d’être au bord de la mer, d’un lac salé, ou de bosser à Arc-et-Senans (où se trouvait la saline royale).

En revanche, le sel aromatisé est à la portée de toutes les cuisines !

On en trouve certes dans le commerce, mais celui fait maison a tous les avantages : Bon marché, adapté à notre goût, on en fait quand on veut et avec ce qu’on a sous la main. Gros sel, fleur de sel, sel fin, rose, gris, blanc, tout est permis !

Je vous propose ici la recette que j’ai choisie, mais n’hésitez surtout pas à l’adapter à votre goût !

Alors, prêts à faire votre premier condiment ?


Pour 1 petit flacon de sel (flacon de 10 cL)
Temps nécessaire : 30 minutes (si vous avez besoin de faire sécher des ingrédients ; sinon, c’est moins)
Coût : (enfin tout dépend de ce que vous mettez dedans)

Matériel :

1 petit bol pour votre mélange
1 four et une petite assiette si vous voulez y mettre des herbes fraîches
1 sac de surgélation et un rouleau à pâtisserie (ça, c’est le système D si vous avez besoin d’écraser quelque chose. Mais l’idéal, c’est le pilon de cuisine)
1 contenant pour votre sel (ici un petit flacon acheté 99c chez Butlers ; je n’ai pas trouvé le lien sur le site, mais il est sur l’image)
1 balance de cuisine

téléchargement

Celui-ci n’est qu’une image d’internet (réutilisation autorisée) et est probablement en bois, mais les plus pratiques sont en inox !


Ingrédients :

4 branches de coriandre fraîche
2 feuilles de basilic
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de thym lyophilisé
2 piments langue d’oiseau (le pili-pili se trouve dans les rayons épices des supermarchés)
Sel fin : le poids de vos épices multiplié par trois


Préparation :

  • Préchauffez le four à 130°C.
  • Lavez et essuyez bien vos produits frais, et mettez-les dans la petite assiette.
  • Une fois le four chaud, enfournez l’assiette avec vos produits frais pendant 15 minutes. C’est le même procédé que la torréfaction des poudres d’amandes ou de noisettes, mais pour les herbes. Vous êtes en train de faire vos propres herbes séchées ! (et elles sont bien meilleures que les productions industrielles !)
  • Une fois les herbes séchées, laissez-les refroidir.
  • Rajoutez les piments et écrasez le tout à l’aide du pilon. Si vous préférez le système D, mettez les herbes dans le sachet congélation et donnez deux ou trois coups de rouleau dessus. Le tour est joué 🙂
  • Rajoutez les herbes séchées et mélangez.

    DSCN1959.JPG

    Encore quelques coups de rouleau et c’est bon !

  • Rajoutez votre sel. Pour avoir le poids idéal, le mieux est de peser au préalable le bol vide, puis de le peser à nouveau avec les ingrédients. Il suffit ensuite de déduire le poids des ingrédients avec une opération simple.
  • Mélangez bien (ce serait dommage d’avoir toutes les herbes sur le dessus !)
  • Mettez en flacon.
  • Aromatisez vos plats !

DSCN1963

Dites en commentaires les épices que vous avez choisies pour parfumer votre sel !

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août 17, 2017

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