Soupe de la semaine #1 : Potage Clamart

 

Une semaine, une soupe ancienne ! Quoi de mieux que ces recettes au cœur de l’hiver ? Les livres anciens regorgent de potages, veloutés, consommés, ces délices de nos grand-mères tellement meilleurs que les soupes en boîte !

Quoi de mieux pour manger de bons légumes ? Et en plus, ce sont des plats super légers. Idéal pour bien commencer le régime d’après fêtes !

Pourquoi potage Clamart ? Parce que son ingrédient principal est le petit pois ! Il a longtemps été cultivé à Clamart (depuis Louis XIV, qui en raffolait). Il fut même un temps où chaque année était élue la reine des petits pois…

Le livre de recettes où je l’ai trouvé appartient à ma mère. Je suis rentrée chez moi, bêtement sans avoir noté la recette… Heureusement, le blog Mémoire de marmite en a une assez bonne recette. Je l’ai un peu interprétée pour adapter à mes goûts, et voilà 🙂

Qui veut retrouver le goût d’antan ?


Pour 3 personnes
Temps nécessaire : 1 heure
Coût :

Matériel :

1 mixeur plongeant
1 grande casserole
1 couvercle à la taille de votre casserole
1 bouilloire
1 couteau économe
1 couteau d’office (le petit couteau tranchant)
1 planche à découper
1 cuillère en bois


Ingrédients :

1 petit oignon
1 petit navet
1 carotte
300 grammes de petits pois (frais ou surgelés, peu importe. J’ai pris surgelés, j’avais un reste !)
2 poignées de feuilles de salade (j’ai utilisé un mélange en sachet, mais vous pouvez ne prendre qu’un seul type de salade, comme la laitue ou la batavia)
25 grammes de beurre (ou éventuellement deux cuillères à soupe d’huile d’olive)
75 cL d’eau
2 petites pincées de gros sel
1/2 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café d’herbes de Provence
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 jaune d’œuf (facultatif)


Préparation :

  • Épluchez la carotte et le navet à l’aide du couteau économe.
  • Découpez-les en morceaux assez fins et réservez.
  • Réservez le même sort à l’oignon (ça fait pleurer, je sais. Séparer un pauvre oignon de sa famille, c’est déchirant. Savez-vous comment anesthésiez les larmes? Il suffit de tremper l’oignon quelques minutes dans l’eau froide avant d’éplucher 😉 )
  • Faites fondre le beurre dans la casserole (inutile d’attendre qu’il change de couleur ; juste fondu, ça suffit !)
  • Jetez vos morceaux de carotte, navet, et d’oignon dans la casserole sur le beurre fondu. Remuez bien. Rajoutez les petits pois et la salade. Remuez encore pour bien répartir le beurre fondu sur tous les légumes.
  • Versez dans le fond l’équivalent d’un verre d’eau.
  • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  • Pendant ce temps, faites chauffer l’eau à la bouilloire.
  • Après les 10 minutes, versez l’eau chaude au-dessus de vos légumes (qui doivent être à moitié cuits maintenant).
  • Rajoutez le gros sel et le poivre. Remuez bien. N’oubliez pas les herbes de Provence ! La crème et le jaune d’œuf, eux, attendront 😉
  • Remettez le couvercle et laissez cuire 40 minutes à feu doux.
  • Après les 40 minutes, éteignez le feu. La soupe est presque prête !!!
  • Mixez la soupe à l’aide du mixer plongeant. Vous pouvez laissez quelques petits morceaux, ça fait plus authentique !
  • Rajoutez le jaune d’œuf. Surtout remuez vite et bien ! Autrement le jaune risque de cuire et de faire des pâtés. Il sert à lier le potage, autrement dit à lui donner un peu de consistance 🙂
  • Remettez à chauffer à feu très doux, et rajoutez la cuillère de crème. Remuez encore.
  • Cette fois-ci, c’est prêt 🙂

Le potage Clamart saura à merveille vous réchauffer lors des froids d’hiver, tout en ravissant vos papilles ! Si vous n’aimez pas la salade cuite, vous pouvez ne pas en mettre dans le potage. On la sent à peine !!

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août 6, 2017

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