Oeufs farcis à l’aurore

 

Un classique des tables de nos ancêtres ! J’ai retrouvé cette recette ancienne dans un vieux livre de cuisine, un de mes vieux grimoires qui me viennent de ma grand-mère (elle y a pris des notes, moi aussi…si ça se trouve, ma petite-fille le fera également !)

C’est une recette toute simple. Elle ne requiert pas de savoir-faire ou d’instruments particuliers. C’est délicieux, à manger en entrée à midi ou en plat plus consistant le soir.

Et pourquoi l’aurore ? Simplement en raison de la belle couleur rouge de la sauce à la tomate (on n’a pas dit aurore boréale !). Nos aïeux étaient bien poètes, mais sommes toutes assez logiques (ce qui me fait penser, vous croyez que les participants au dîner presque parfait doivent absolument donner des noms très compliqués à leurs plats ?  Parce que parfois c’est un peu extrême…).

Qui me suit ?

Enfin…pas pour le dîner presque parfait ! 😀


Pour 4 personnes
Temps nécessaire : 1 heure
Prix :

Matériel :

1 casserole (la même peut servir pour les œufs et la sauce, on ne fait pas les deux en même temps)
1 petit bol
1 petite cuillère
1 fourchette
1 cuillère en bois
1 four
1 grand plat (il faut pouvoir y ranger 16 moitiés d’œuf quand même…)


Ingrédients :

Pour les œufs et la farce :
8 œufs (2 par personne) 1 cuillère à café de ciboulette (si vous prenez de la fraîche, comptez environ cinq grands brins). La ciboulette peut se remplacer par du persil !
1 cuillère à soupe de crème fraîche
sel, poivre

Pour la sauce :
1 briquette de coulis de tomates (environ 20 cL)
1/2 L de lait
50 grammes de beurre
3 grosses cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de crème fraîche
fromage selon le goût (ici du chèvre)


Préparation :

  • Montez la grille du four en position gratin et préchauffez le four à 200°C.
  • Faites bouillir de l’eau avec une petite poignée de gros sel. Lorsque l’eau bout, plongez-y délicatement vos œufs, de façon à n’en ébrécher aucun. Laissez-les cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient durs.
  • Ce temps écoulé, remplissez l’évier (ou une petite bassine) d’eau froide et plongez-y les œufs. C’est très important pour qu’ils puissent bien s’écaler !
  • Pendant que vos œufs prennent leur bain, préparez la sauce. Il s’agit ni plus ni moins que d’une base de béchamel avec de la sauce tomate !
  • Faites chauffer le beurre dans la casserole.
  • Une fois tout le beurre fondu (si vous utilisez vrai beurre et non de la margarine, attention au changement de couleur !), retirez du feu et rajoutez la farine. Remuez jusqu’à avoir un mélange très pâteux.
  • Remettez sur le feu, et rajouter le lait cuillerée par cuillerée en mélangeant bien (pour éviter les grumeaux)
  • Une fois tout le lait incorporé, laissez chauffer quelques minutes en remuant bien afin que la sauce épaississe. Une fois votre béchamel épaisse, mais toujours liquide (ce n’est pas une pâte à choux !), salez et poivrez.
  • Rajoutez ensuite le coulis de tomates. Ne cessez pas de remuer ! Tout votre coulis doit s’incorporer dans votre sauce, laquelle doit prendre une belle couleur rosée.
  • Une fois tout le coulis incorporé, rajoutez la crème fraîche. Remuez encore un peu, puis éteignez le feu et réservez votre sauce en la laissant gentiment refroidir.
  • Beurrez votre plat de service (qui ira dans le four, donc).
  • Sortez vos œufs de l’eau froide et ôtez leur coquille.
  • Coupez prudemment vos œufs en deux, dans le sens de la longueur (enfin vous pouvez dans l’autre sens aussi, mais les œufs auront du mal à tenir debout dans le plat).
  • Une fois vos œufs coupés, prélevez délicatement le jaune d’œuf de chaque, en prenant garde à ne pas casser le blanc (si ça arrive tout de même, tant pis, mais la farce aura du mal à rester tranquillement dedans). Mettez le jaune ainsi prélevez dans le petit bol.
  • Une fois tous les jaunes prélevés, écrasez-les à la fourchette (ou au pilon, si vous en avez un) et rajoutez-y la ciboulette découpée très finement.
  • Une fois la ciboulette bien mélangée, rajoutez la crème, salez et poivrez. Mélangez encore.
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…Paré à farcir !!

  • Votre farce est maintenant prête. Déposez-en délicatement une noisette au centre de chaque demi-œuf, à la place du jaune. La farce dépasse ? C’est normal 🙂 (et en plus ça vous permet d’en goûter une lichette ni vu ni connu)
  • Une fois vos œufs farcis, versez par-dessus la sauce béchamel-tomates (elle sera normalement tiède).
  • Si elle n’est pas trop liquide, elle doit délicatement recouvrir les œufs sans renverser la farce.
  • Saupoudrez de gruyère râpé selon votre goût. Sur la photo, vous pouvez voir la variante à la bûche de chèvre.
  • Enfournez 10 minutes.
  • Servez aussitôt.

DSCN1884.JPG

Testé et apprécié !

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août 6, 2017

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